隨著人們生活水平的提高，鮮蛋的需求量越來越大。然而鮮雞蛋易腐爛變質(zhì)，尤其是在夏季高溫氣候，為不影響品質(zhì)與新鮮度，鮮蛋必須要放入鮮蛋冷庫儲(chǔ)存。

　　鮮蛋保鮮冷庫利用低溫降低鮮蛋蛋白質(zhì)分解，抑制微生物的生長繁殖，從而大大延長保鮮時(shí)間。

　　入庫前準(zhǔn)備工作：

　　應(yīng)先將冷庫打掃干凈并通風(fēng)換氣、消毒殺菌

　　要挑除破損、開裂、異形等劣質(zhì)鮮蛋，避免其變質(zhì)發(fā)霉污染其它鮮蛋

　　挑選好的鮮蛋在入庫前應(yīng)在鮮蛋冷庫的穿堂或過道靜置 1 至 2 小時(shí)進(jìn)行預(yù)冷，切忌將溫度較高的鮮蛋類直接放入保鮮冷庫貯藏；因?yàn)檫@樣不僅會(huì)導(dǎo)致保鮮冷庫內(nèi)溫度上升，從而讓水蒸氣在鮮蛋表而形成水珠，這樣會(huì)上鮮蛋長霉茵；還會(huì)引起鮮蛋內(nèi)液態(tài)物收縮，由于蛋殼表面有許多微孔，外界細(xì)菌和水氣易進(jìn)入蛋內(nèi)，影響鮮蛋品質(zhì)

　　鮮蛋出庫也要注意：將鮮蛋先靜置在過道 1 至 2 小時(shí)使其慢慢升溫，若鮮蛋從冷庫取出后突然遇熱，蛋殼表面會(huì)凝結(jié)一層水珠，使得蛋殼外膜遭破壞，極易感染微生物，從而加速鮮蛋在庫外變質(zhì)

　　鮮蛋冷庫的最佳設(shè)計(jì)溫度為 +5 至 0 度，冷庫板可使用厚度為 50mm 或 75mm 彩鋼聚氨酯冷庫板；制冷機(jī)組使用高溫機(jī)，庫內(nèi)蒸發(fā)器可使用冷風(fēng)機(jī)，具體型號(hào)和制冷量則應(yīng)根據(jù)實(shí)際冷庫的設(shè)計(jì)尺寸和容量來確定

關(guān)于果疏冷庫能存鮮蛋的問題，答案是可以的。

一、做好新鮮雞蛋入果蔬冷庫準(zhǔn)備

　　1.冷庫消毒。鮮蛋入庫前，要先將冷庫打掃干凈、通風(fēng)換氣，并消毒，以殺滅庫內(nèi)殘存的微生物。

　　2.嚴(yán)格選蛋。鮮蛋入庫前要經(jīng)過外觀和檢驗(yàn)，剔除破碎、裂紋、雨淋、異形等次劣蛋。

　　3.合理包裝。入庫蛋的包裝要清潔、干燥、完整、結(jié)實(shí)、沒有異味、防止鮮蛋受污染發(fā)霉，輕裝輕卸。

　　鮮蛋冷藏法貯蛋是利用低溫來延緩蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)分解，抑制微生物生長繁殖，達(dá)到在較長時(shí)間內(nèi)保存鮮蛋的方法。冷藏法操作簡單，管理方便，貯藏效果好，—般貯藏半年以上仍能保持蛋品新鮮。

二、管理

　　1.合理擺放。準(zhǔn)備保存較長時(shí)間的蛋品放在里面，短期保存的放在外面，以便出庫。每批蛋進(jìn)庫后應(yīng)掛上貨牌、入庫日期、數(shù)量、類別、產(chǎn)地和溫度變化情況。

　　2.恒定溫度和濕度?？刂评鋷靸?nèi)溫度和濕度是保證取得良好冷藏效果的關(guān)鍵。鮮蛋冷藏最適宜溫度為-2--1℃，相對濕度為 85%--90%，一般可冷藏6--8個(gè)月。庫溫應(yīng)保持穩(wěn)定均勻，24h(小時(shí))內(nèi)溫差不超過0.5℃，按時(shí)換入新鮮的空氣，排除污濁的氣體。新鮮空氣的換入量一般是每晝夜2--4個(gè)庫室的容積。

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